鹅蛋，这个比鸡蛋更霸气的存在，个头大、蛋黄香，吃起来特别过瘾。但很多人拿到它会有点犯愁，觉得腥味重、不好做。其实，只要用对方法，鹅蛋也能变成餐桌上的“硬菜”。今天就给大家分享三个让你吃一次就爱上的鹅蛋做法。

第一个必须是韭菜炒鹅蛋，这绝对是鹅蛋的“黄金搭档”。韭菜的辛香能完美中和鹅蛋的腥味，还能激发出它本身的鲜美。做法也简单，把鹅蛋打散，加一点点料酒和温水搅匀，这样炒出来会更蓬松。锅里多放些油，油热后倒入蛋液，用筷子快速划散，炒到金黄蓬松就盛出来。然后不用洗锅，直接下韭菜段大火快炒，等韭菜断生了再把鹅蛋倒回去，加少许盐和生抽调味，翻炒均匀就能出锅。你看这盘菜，金黄的蛋块裹着翠绿的韭菜，闻着就香，吃起来口感扎实，蛋香混合着韭菜的清香，一口下去满嘴都是满足感。 邮箱：admin@www.icxsoft.com

第二个是虎皮鹅蛋，这道菜听起来就很有气势，做出来更是下酒又下饭。先把整个鹅蛋冷水下锅煮熟，大概15-20分钟，捞出来过凉水，这样蛋壳就很好剥了。然后把剥好的鹅蛋切成两半，锅里倒油烧热，把鹅蛋切面朝下放进油里炸，直到表面起皱、金黄酥脆，像老虎的斑纹一样，“虎皮”的感觉就出来了。接着调一个灵魂酱汁，用生抽、老抽、蚝油、冰糖、料酒和少量水混合，倒进锅里，再放几片姜和八角增香，大火烧开后转小火慢炖10分钟，让鹅蛋充分吸收酱汁的味道。炖好后开大火收汁，直到酱汁浓稠地挂在蛋上。这虎皮鹅蛋，外皮酥香，里面的蛋黄吸满了酱香，咸甜可口，吃起来特别有嚼劲，配米饭能多吃一碗。

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第三个是鹅蛋羹，如果你喜欢清淡口味，那这个做法一定要试试。虽然鹅蛋个头大，但蒸出来的蛋羹照样嫩滑如布丁。关键在于蛋液和水的比例，大概是1:1.5，水可以用温水或高汤，这样蒸出来会更鲜。鹅蛋打散后，用细筛网过滤一遍，这样蛋羹的口感会更细腻。碗口封上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放进蒸锅，水开后中火蒸15-20分钟。蒸好后，根据自己的口味淋上香油、生抽，撒上葱花或虾皮。你看这碗蛋羹，表面光滑得像镜面一样，用勺子挖一勺，软嫩得能晃悠，入口即化，满嘴都是淡淡的蛋香，特别适合老人和小孩吃。

这三种吃法，炒、炖、蒸各有风味，能满足不同的口味需求。如果你也想试试，我可以把其中最下饭的虎皮鹅蛋的详细菜谱发给你，从煮蛋到调汁都写清楚，让你一次成功。需要吗？

发布于：贵州省